蘋(píng)果纖維在發(fā)酵乳中的應(yīng)用

日期： 2024-07-09

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優(yōu)勢(shì)：

A 蘋(píng)果纖維作為一種粗纖維不被人體消化吸收，以一種清潔標(biāo)簽的形式進(jìn)入消費(fèi)者視野

B 蘋(píng)果膳食纖維具有增稠效果，用于酸奶產(chǎn)品具有比變性淀粉更適宜的組織結(jié)構(gòu)及口感

C 蘋(píng)果膳食纖維具有穩(wěn)定劑作用，可以減少析水

D 改善口感，增加奶油味，替代部分增稠劑

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1、優(yōu)勢(shì)： A、與其它膠體對(duì)比，可溶性大豆多糖具有獨(dú)特地清爽不粘膩口感 B、冷水可溶，溶解性好且不凝膠，便于車(chē)間操作 C、具有優(yōu)良的保護(hù)蛋白穩(wěn)定作用，防止沉淀和水析 D、可適當(dāng)與其它膠體復(fù)配，例如：果膠、瓊脂、PGA等 E、可適用于含乳飲料、乳酸菌飲料、果汁乳酸菌飲料、...

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1. 優(yōu)勢(shì)：極低粘度，賦予產(chǎn)品清爽口感保證蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性，降低溫度、酸度、酒精等對(duì)蛋白質(zhì)分子的影響，產(chǎn)品底部無(wú)沉淀可在各種溫度條件下長(zhǎng)時(shí)間保存，對(duì)儲(chǔ)存環(huán)境要求低，延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期抑制苦味、異味等不良口味，提升香味的釋放2. 工藝

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1、優(yōu)勢(shì)：A 防止米粒之間、面條之間的粘結(jié)B 促進(jìn)米面吸收更多的水分，提升米面的表面光澤度，改善產(chǎn)品質(zhì)量，延長(zhǎng)保質(zhì)期C 防止淀粉回生，改善口感D 提高產(chǎn)品的出品率，降低成本，增加效益2、工藝： ...

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